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豆粕，又稱“大豆粕”，是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。按照提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕，而先以壓榨取油，再經(jīng)過浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。在整個加工過程中，對溫度的控制極為重要，溫度過高會影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用；溫度過低會增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會影響儲存期內(nèi)豆粕質(zhì)量。一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是中國國內(nèi)目前現(xiàn)貨市場上流通的主要品種。

豆粕質(zhì)量感官鑒別

優(yōu)質(zhì)大豆粕（餅）色澤：色澤新鮮一致，粕呈淺黃褐色或淡黃色，餅呈黃褐色。形態(tài)：粕呈不規(guī)則的碎片狀，餅呈餅狀或小片狀，無發(fā)酵、霉變、蟲蛀及雜物。氣味：具有烤黃豆香味，無酸敗、霉變、焦化等味道，無生豆味。

豆粕質(zhì)量劣質(zhì)大豆粕（餅）色澤：顏色深淺不一致，顏色太深是因為加熱過度；太淺則因加熱不足。形態(tài)：大小不均，有結(jié)塊（粕），有霉變、蟲蛀并有摻雜物。氣味：有霉味、焦化味或生豆臭味。

豆粕質(zhì)量摻假鑒別

摻入棉子餅的鑒別取被檢大豆粕（餅）于30倍~50倍顯微鏡下觀察，如摻有棉子餅可見樣品中散布有細(xì)短絨棉纖維，卷曲、半透明、有光澤、白色；混有少量深褐色或黑色的棉子外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層。反之，沒有摻入棉子餅。

摻入沙土的鑒別取被檢大豆粕5克~10克于燒杯中，加入100毫升四氯化碳，攪拌后放置10分~20分，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而沙土沉于底部。將沉淀部分灰化，以稀鹽酸（1∶3）煮沸，如有不溶物即為沙土。

依據(jù)粗灰分含量判定摻假情況純豆粕粗灰分含量應(yīng)≤8%，摻入大量沸石粉類物質(zhì)后，粗灰分含量就會大大提高。粗灰分是飼料高溫灼燒后剩余的殘渣。根據(jù)灼燒后殘渣的多少，可初步判定該豆粕有無摻假。

依據(jù)豆粕體積質(zhì)量判定摻假情況飼料原料中如果含有摻雜物，體積質(zhì)量就會改變（變大或變小）。因此，測定體積質(zhì)量也可判斷豆粕質(zhì)量有無摻假，一般純豆粕體積質(zhì)量為每升594.1克~610.2克。如果超出此范圍較多，說明該豆粕摻假。

摻入石粉、貝殼粉的鑒別取被檢大豆粕（餅）3克于燒杯中，加10%鹽酸20毫升，如有大量氣泡產(chǎn)生，則樣品中摻有石粉、貝殼粉。